Okonomiyaki


L'okonomiyaki est une galette "à ce qu'on aime" (suki=aimer, yaki=cuit/grillé) sur une base de galette au chou. C'est un plat consistant, qui peut se partager à plusieurs : chacun commande sa préférée et partage autour d'une table de cuisson. C'est une spécialité attribuée à la ville d'Osaka, mais on trouve des variations régionales jusqu'à Hiroshima (okonomiyaki aux soba).

Les combinaisons classiques sont au porc (lamelles et morceaux de poitrine de porc), au poulpe (cubes ou lanières de tentacules), aux crevettes (petites crevettes roses séchées), ces trois ingrédients ensembles (mix), à la viande de boeuf hachée, au tôfu, aux soba... De larges quantités de condiments et assaisonnements "à volonté" sont appliquées sur la galette à la fin de la cuisson.


Dans la région de Tokyo, on consomme un plat assez proche nommé Monja. Contrairement à okomiyaki, monja se mange au fur et à mesure de sa cuisson.

Ingredients

Proportions pour une okonomiyaki, à multiplier par le nombre de convives

Ingrédients pour la pâte



  • 100 g de farine de blé
  • 1/10 L d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 mug de chou chinois (ou chou vert bien feuillu à défaut) haché en lanières
  • (facultatif) 1 cuil. à café rase de dashi en poudre (à défaut bouillon en cube)
  • (facultatif) 1 cuil. à café rase de sucre
  • (facultatif) au choix : farine d'igname, fécule de maïs (maizena), de pomme de terre ou purée en flocons, pour alléger ou parfumer la pâte, en remplacement d'une partie de la farine





Garnitures classiques (au choix ou mix) :


  • fines lamelles de poitrine de porc (ou lardons)
  • cubes ou lanières de tentacules de poulpe
  • petites crevettes roses séchées
  • viande de boeuf hachée ou en lanière
  • oeuf (en supplément de celui dans la pâte)


Idées de variations :




  • rajouter un fromage dans la pâte (peut remplacer l'oeuf) : emmental, comté, roquefort, reblochon, cheddar, crème épaisse...
  • remplacer le chou (tout ou partie) par un autre légume : pommes de terre (précuites), oignon, soba cuites, poivrons, olives hachées, cèpes, tomates confites, émincé de poireau...
  • remplacer la viande par autre chose : gésiers confits en lamelles, tôfu, bacon, jambon de pays, saumon grillé...

Préparation

On mélange les deux farines sans eau, et un forme un puit au milieu.


Mélanger l'eau, le sucre et le dashi en poudre dans un bol






Et la même quantité de sucre. On mélange bien avec 200ml d'eau (tiède pour que le dashi se dilue mieux).
Bien battre, comme pour une pâte à crêpes sans grumeaux les grumeaux.
On va hacher le chou en lanière de 2-3mm x 5cm. Avec l'équivalent d'un choux vous pourrez réalisé une dizaine de Okomiyaki

Découper les autres ingrédients comme la viande( Porc , boeuf , Poulpe) oignons et les champignons

On mélange bien chaque portion pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de pâte. Ici j'ai utilisé le saladier qui m'a servi à faire la pâte.

On huile légèrement la poêle pour que l'okonomiyaki dore bien et n'accroche pas. Au japon la cuisson se fait sur une plaque en inox, donc il y a un vrai risque que cela colle, mais elle reste chaude pendant le repas et on peut la couper avec de petites spatules métalliques.

On verse la pate sur la poêle on écrase en forme de galette. Comptez quelques minutes de cuisson pour cette face.



Quand les deux faces sont cuites retirer la poêle du feu et badigeonnez l'okonomiyaki de sauces, bulldog (1 couche),
Et ensuite pour ce qui le veulent de la mayonaise , puis au choix du ketchup